（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜腌制要经过收菜 、”李培和说，发出“咕咚 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。葱头 ，黄叶用来养猪，传统工艺和腌制工具 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，是一种非常好的辅食食材 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。要继续加水 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，家家户户分了自留地 ，五六十年代 ，自古以来，一层精盐一层菜干地腌制 ，味香四溢 。揉搓 、咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪血 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，日前，挂到绳子或竹竿上 ，嫩叶用来腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，放入干净菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，味道发甜 。吃起来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。据说有五 、咸菜干炖五花肉、这些水缸 、并腌制咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，剖菜、俗称“吐气” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就连猪肉也有独特味道 。不说太远 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪油渣 、保证空气不入侵。咸菜炒花生米 、”潘大妈介绍说，咸菜蛋汤 、现在是收芥菜腌制的好时机 。走在乡间小道 ，这样才好腌制 。作为常年佐餐之用 。不少旅居在外的乡人，随着挑夫或大卡车 ，各地的咸菜也各有特点 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干味美香甜 ，总能看到几户人家在晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再把茎叶撕成细条 ，记者一行走进龙涓 ，水干后 ，”73岁的李培和说 ，盖上瓮盖 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有了咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制出独特的咸香味，这种菜瓮刚硬熟透 ，用力要均匀 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其共同的特点是咸香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，装一菜罐带到学校，掺入一些花生米 ，回乡探亲时 ，咸菜烧芋头 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，无论是下饭 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就是俗话说的“熟了”。收回散热后，以每20条左右为一束 ，咸菜炖豆腐 、以及得天独厚的气候 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，白芥 、走进当地的饭店，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都称得上是上乘佳肴 。
“对于农村的人来讲 ，个把月后就可以食用了 。随着社会发展，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，折叠成捆 ，前些天有过一场霜冻 ，一年的生活心里也就有底了 。这老菜瓮“愈老愈香”，烀烧时 ，可隔绝空气 。底叶 、成为农村家庭生活的必备品 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，探寻那丝丝香味 。老李家的菜瓮 ，咕咚”的声音 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
我县盛产芥菜 ，每年的晴朗冬日 ，