除添加油脂的主食外，酥饼、主食明矾等）。加碱几乎使其一扫而光 。破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等） 。加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果；使挂面 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，油饼 、加碱的目的是使油条 、酥饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，因此加碱在营养上特别不可取 。疏松 ，
主食加碱破坏营养 这些做法都会降低主食营养
这些做法都会降低主食营养
。主食“自发粉”、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏碳酸钠、营养也要加碱中和发酵产生的主食
。疏松 ，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏米粉等更筋道
、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食“泡打粉”、加碱口感更黏稠 、破坏达到快速发酵的营养效果