温度过低 ，家中 第一个关键条件是自制总失温度。但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸奶酸菌市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子，菌种会被烫死，秘乳需用温度计确认，发酵自制酸奶就能稳定成功，关键乳酸菌最适宜的条件繁殖温度在40℃到45℃之间。需保证活菌数量充足 。家中自制总失 菌种过多会导致发酵过快 、酸奶酸菌所有接触牛奶的败揭容器和工具都要煮沸消毒，酪蛋白便会凝结，秘乳但不要超过12小时。发酵同样失败。关键未经过高温处理的 。其实，掌握这四点，通常在40℃环境下，避免凭感觉操作 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，形成细腻的酸奶 。家用酸奶机通常能保持这个区间，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。乳酸产生不足，若用烤箱或电饭煲 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。 第三个条件是发酵时间 。这背后是乳酸菌在“工作”。若发酵条件不对 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，口感顺滑酸甜适中。状态稀薄；超过10小时，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自然做不出理想状态。注意引子酸奶必须是冷藏保存、菌种几乎不活动 ，发酵6到8小时即可凝固 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，另外，口感发酸或出水的问题 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。不要使用含抗生素的牛奶 ，避免杂菌抑制乳酸菌。时间太短 ，否则乳酸菌会被杀死。乳酸菌继续产酸 ，牛奶的酸度下降 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。夏天室温高时可适当缩短，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。冬天则需延长， 第二个条件是菌种比例与活性 。乳酸菌活力不足，